反季节香菇生产及市场分析

反季节香菇是在5-10月的高温季节利用山洞、人防工事或恒温冷藏设施等自然条件生产的。现在大多在已有的冷库（恒温库）或普通大棚内利用降温设备进行反季节栽培，主要技术要点有： 1、设施处理：普通食用菌大棚，春产结束后，进行清理立即将原有菌袋清理干净后，清理棚内，检修棚膜，喷洒适量药物进行杀菌处理，然后按层高25-35厘米左右搭建出菇架，每层架约5-7层，架顶用细竹竿连接固定。确认无误后，向棚内倒入清水，待水渗下后，在棚内撒上石灰粉，即可将菌袋搬上货架。冷库内的货架设置和消毒灭菌可参照上述进行。 2 降低温度：目前可采用“多功能水温空调”进行生产。该设备不仅可以在夏季为生产降温，也可以在冬季为耕作升温。一机两用，节能效果明显； 2004年2011年在我单位食用菌基地进行示范应用。 7-8月菌株发芽过程中，可将培养温度降低至2025，使用效果很好；每150~200平方米的大棚安装一个即可。冷库内温度可根据香菇不同生长阶段控制在15-25，必要时可降至8左右，如现蕾期。 3、换色管理：按常规生产程序进行菌种和菌袋的生产。菌种全部产生后，可将白色菌袋编码成“井”字形，并盖上塑料薄膜、草苫等，进行升温，同时通过调整草苫和塑料的覆盖夜间覆膜揭膜，迫使菌袋表面的白色菌丝倒伏，增加菌袋温差，促使菌袋尽快变色。尽量将温差提高到20以上，以加速和促进均匀的颜色变化。 4调质出芽提醒：变色菌袋用水处理后，即可移入棚内，全部单层出料，间隔5厘米左右。采用“多功能水温空调”降温。 2天后，再施高温刺激，配合棚内水光刺激，一周左右即可长出小菇芽；之后，保持经常浇水，尽量减少湿度差异，以确保蘑菇芽不断出现。这一阶段的基本管理指标是：温度保持在20-30之间，温差10-15左右；空气湿度在75-95%之间。湿度差，不用担心湿度差过大会导致死亡；通过调整屋顶遮盖物，可使棚内光照强度保持在300-1200勒克斯；适当的通风可以使棚内的空气保持相对新鲜。 5蘑菇生产管理：由于蘑菇袋的塑料薄膜较厚，蘑菇芽不能自行破袋而出，因此需要人工剪开塑料薄膜。方法是：在出现菇芽的地方，用小刀片将塑料薄膜剪开。打开，注意不要伤到菇蕾。管理细心的话，可以沿着菇蕾的塑料薄膜剪一个圆形的开口，这样可以最大程度的避免蘑菇变形。从幼芽中伸出后，进入结果管理阶段。此阶段温度应保持在20-28，湿度在75-95%之间，光照500-1000勒克斯左右，适当通风；当菌盖直径达到2厘米以上时，可直接喷洒食用菌三维营养精华液。当香菇菌盖边缘仍处于向下滚动状态（锣边），但有展开的趋势时，应及时采收。注意，在一定程度上，棚内温度和这个阶段的“叶面施肥”，将决定香菇的品质。 6退潮管理：香菇退潮比较明显。初潮菇采收时，菇袋失水严重，需补水采样菌后管理采收低潮菇。常用的补水方法是：利用原有的沟、渠、坑或挖土坑，在里面铺上塑料薄膜，放出菌袋，距上缘约20厘米时，铺上一层塑料薄膜，使把它凹进去，用水把凹的形状填满，形成一定的压力，然后把水倒入蘑菇袋的坑里。灌装后，静置24小时后沥干水分。将菇袋放在出菇架上，参照上述管理。一般可采收4~5个鲜菇，生物效率在80%左右，最高的可达110%以上。

2、任何生产都难免会出现一些问题，淡季的香菇也是如此。在生长管理过程中，应以预防为主。一旦出现问题，应及时处理，为高产优质生产提供最大保障：—— 小盖又薄：盖薄小，即使菇龄长也长不出来起来，鲜吃时并没有香菇特有的香味。防治措施：如果没有变色菌袋，必须调整条件变色；如果基材没有营养，可在泡菌袋时加入三维营养精，或采用“叶面施肥”的方法，如喷洒三维营养精，可有效加厚菌盖厚度；夏季气温高，应采取有效的降温措施。如果使用“水冷空调”，就没有这种担心了。 —— Cap灯罩形状：灯头呈尖头灯罩形状，明显变薄，产品质量严重下降。主要原因同上，可参照上文进行防治。 —— Cap wavy：瓶盖边缘比较规则，呈波浪状，也明显更薄更脆。防治措施是菇蕾出现后要保持相对温和的温度和湿度，尤其是淡季的夏季，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。 ——不规则瓶盖：具体表现为瓶盖扭曲、狭长或呈三角形等，总之主要特征是瓶盖不圆。防治措施：及时剪膜，疏芽。一般只选1~2个嫩芽，不要太多。 —— 空心柄：柄细而空心，形成一个小帽。防治措施：每次采收后，要用气泡袋处理。一般浸泡24小时即可恢复原重；保持菇棚内空气湿度在85%以上。 —— 菌柄从缝隙中长出：当菌袋水分过低时，基材开裂，形成狭长的缝隙后，子实体可从缝隙中长出，部分不脱落即使完全钻出，盖在缝隙中生长，最终也无法实现其商品价值。防治措施是在每个受潮的蘑菇采收后，坚持浸泡菌袋，防止其形成裂纹。 ——菌柄变形：菇棚内空气湿度低、光照强或光照角度变化太频繁时易出现此现象。只要保持相对稳定的空气湿度，保持相对稳定的光照，一般要求1000勒克斯的散射光就足够了。

    三 去年的香菇市场总的说来是产销两旺，干品价格从11月份呈跳跃式窜升，到今年1月份，较10月份的价格急速上涨150%；反季节产品(超市)最高售价达到18元（千克，下同），农贸市场批发价保持在6~8元，市场零售价一直在8~12元之间，最低的5月份一度降至5元左右，但维持时间较短；从信息反馈以及综合各地的生产习惯、菇农的技术水平等条件分析，今年反季节香菇的生产数量，较去年将有一定幅度的增长，但由于受技术、投资以及原料等因素的制约，增幅不会很大，一般应该在20%左右；预计进入6月份，反季节新鲜香菇销售价格将保持在7元左右，进入7月中旬以后至8月份，可达到8~10元，超级市场的鲜香菇价格可保持12元以上，并呈坚挺或增长态势；如此高的价位，第一说明消费者已经认识和了解香菇，其次，也说明我们的生产数量还是偏少，再次，随着人们收入水平的提高，在国外市场有着“抗癌食品”之誉的香菇，在市场上大幅涨价也是情理之中的。